YVON MAU / FREIXENET GRATIEN
Château Bellevue Entre-deux-Mers
2022
- Fruits de mer
- Volaille
- Poisson
Information sur le domaine
En 1897, Aristide Mau créé la société. Au début du siècle suivant, son fils, Yvon, arpentera en Grand Bi le vignoble, à la recherche des meilleurs vins. Cet esprit de « découvreur de pépites » s’est ensuite transmis à Michel puis à Jean-François Mau. Fortement ancré dans le vignoble bordelais, Yvon Mau n’a de cesse de développer et d’optimiser son partenariat avec la viticulture, qu’il s’agisse de propriétaires récoltants ou de caves coopératives référentes....
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Élaboration du produit
Pour le Sauvignon : Vendanges à maturité. Arrivée au chai. Égrappage. Foulage. Macération pelliculaire. Pressurage pneumatique. Pour le Sémillon : Vendanges à maturité. Égrappage. Foulage. Pressurage pneumatique, débourbage (pressurage direct sans macération). Élevage sur lies fines 4 à 6 mois en cuve inox et bois.
Notes de dégustation
Nez : Fleurs Blanches suivies d’agrumes, d’oranges et de citrons. Bouche : Minérale et Florale, bel équilibre sucre/acidité. Finale fraîche. Un grand classique où se mêlent l’intensité aromatique du sauvignon et l’amplitude et la longueur du sémillon. Accords mets et vin : Foie gras, carpaccio de dorade, fruits de mer, pintade aux raisins, fromages de chèvre et brebis.