HENRY OF PELHAM
Henry of Pelham Baco Noir Old Vines
2024
- Volaille
- Poisson
Information sur le domaine
Une chose unit tous les vins VQA produits par Henry of Pelham : la terre. La famille y vit depuis des générations et ses vignes s'enracinent profondément depuis des décennies. Chaque bouteille témoigne de ce lien unique avec le coin de Niagara. Pas seulement du bon vin, mais aussi du beau vin. Le vignoble de 300 acres de Henry of Pelham est situé dans la sous-appellation Short Hills Bench de la péninsule du Niagara. Depuis 2004, les pratiques agricoles de l'entreprise respectent les...
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Élaboration du produit
Vendanges manuelles, égrappage en douceur, tri mécanique (optique si nécessaire). Tous les raisins sont déplacés par gravité. Les baies sont épépinées mécaniquement et les pépins sont rajoutés pour mieux contrôler la structure tannique. Fermentation en acier inoxydable à l'aide d'un système de pulsation d'air et de pigeages manuels pour gérer délicatement le chapeau de marc. Tout le jus est séparé de la peau, sans ajout de vin de presse.
Notes de dégustation
Les arômes de framboise et de clou de girofle sont suivis par des saveurs de cerise avec des notes de tabac et de chêne. Accords mets et vins : Pâté de foie de porc, saumon grillé, poulet rôti, canard ou risotto aux champignons.