Pfaffenheim Crémant d'Alsace Extra Brut Blanc de Blanc

CAVE VINICOLE DE PFAFFENHEIM

Pfaffenheim Crémant d'Alsace Extra Brut Blanc de Blanc

Pays
France
Désignation réglementée
Appellation origine controlée (AOC)
Région
Alsace
Appellation
Crémant d'Alsace
Cépage(s)
Pinot Blanc
Pinot Auxerrois
Pourcentage d'alcool
12%
Couleur
Blanc
Site web du producteur

Information sur le domaine

Fondée il y a plus de 60 ans, la Cave des Vignerons de Pfaffenheim est l'un des acteurs majeurs du vignoble alsacien. Elle est aujourd'hui considérée comme l'une des plus qualitatives d'Alsace. En 2017, pour la 2ème fois en 3 ans, Pfaff a été récompensé par deux des plus importants concours européens : Best French Wine Producer Trophy à l'International Wine & Spirit Competition et Best National Producer à l'AWC Vienna. Les 145 producteurs de la cave sont heureux de faire découvrir...

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Élaboration du produit

Le raisin destiné aux crémants est récolté précocement afin d’assurer la fraîcheur et l’élégance du vin de base. Il est ensuite pressuré en grappe entières pour limiter les triturations et seuls les jus obtenus à basse pression sont conservés. La première fermentation alcoolique se déroule en cuves thermo-régulées. Les meilleurs vins de base, aptes à cette cuvée extra brut, sont ensuite assemblés et mis en bouteilles avec des levures et une liqueur de tirage. La seconde fermentation qui assure la prise de mousse se déroule ensuite lentement dans les chais. Les vins reposeront ensuite sur lies pendant au moins 18 mois durant lesquels ils gagneront en volume et complexité. Les bouteilles sont ensuite remuées et dégorgées selon la méthode traditionnelle. Les vins ne reçoivent pas de liqueur de dégorgement pour conserver le caractère sec et vif du vin de base, caractéristique des « zéro dosage ».

Notes de dégustation

Robe : Or pâle présente une bulle fine et régulière Nez : Élégant et complexe. Il offre un éventail d’arômes, en commençant par des notes florales d’aubépine et d’acacia, soulignées par une pointe fraîche de verveine. Nous y découvrons également de la poire délicate qui complète cette palette florale et fruitée. En bouche : Fines bulles font scintiller le palais. Le corps est finement ciselé. Nous y retrouvons les notes fraîches et florales du nez qui se développent dans une très longue finale. Accords mets et vins : Il se marie parfaitement avec la cuisine asiatique comme des sushis ou des nems mais aussi avec les poissons crus ou grillés.