CAVE DE BAILLY LAPIERRE
Bailly Lapierre Égarade Crémant de Bourgogne
2020
- Biologique
- Fruits de mer
- Volaille
- Poisson
Information sur le domaine
Notre village bourguignon de Bailly est le berceau de l’AOC Crémant de Bourgogne. Nous y élaborons depuis 1972, dans une carrière de pierre souterraine qui offre des conditions naturelles uniques, des vins effervescents et tranquilles d’un autre monde. Ils sont issus de raisins nobles, vendangés à la main, vinifiés et élevés patiemment. Nos vins sont bruts et ciselés, ils vous emportent vers une fraîcheur intensément minérale…
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Notes sur le produit
92 points Wine Enthusiast
Élaboration du produit
Vendanges manuelles. Apport des raisins en caisses “à claire-voie” de 45 kilogrammes afin de préserver leur intégrité. Pressoirs pneumatiques. Jus de base donné par 150 kilogrammes de raisins pour 100 litres de jus, 75 % de tête de cuvée et 25 % de taille. Fermentations alcoolique et malolactique, assemblages par cuvées et préparation aux tirages qui débutent après le 1er décembre. Patient élevage de 16 mois en moyenne des bouteilles posées sur lattes, dans la fraîcheur naturelle constante et la lumière feutrée de la carrière de calcaire souterraine (durant cette période s’opère la naissance de l’effervescence)
Notes de dégustation
Arômes : Ce Crémant offre des arômes invitants d’abricot, de peau de citron vert, de pommes Gala fraîches et de fleurs blanches. Palais : En bouche, il est rond avec une douceur subtile. Les notes florales et citronnées sont très présentes, complétées par des touches de pierres légères et de poivre blanc. Accords mets et vins : apéritifs, fruits de mer, poissons, viandes blanches et fromages à pâte molle et à croûte fleurie