DOMAINE CHATEAU DE MARSANNAY
Marsannay Bourgogne Les Champs de Perdrix
2021
- Fruits de mer
- Poisson
Information sur le domaine
Le Château de Marsannay possède 40 hectares de vignes cultivées en bio, dont 28 sur les meilleurs terroirs de l’appellation Marsannay et des parcelles sur les plus fameux climats de la Côte de Nuits. Le Château de Marsannay a engagé une démarche agroécologique veillant à la préservation de la biodiversité et à l’amélioration du bilan carbone. Le Château de Marsannay exploite en exclusivité 5 hectares des plus beaux climats que les Hospices de Dijon possèdent en Côte de...
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Élaboration du produit
Vendange manuelle suivie d’un passage sur table de tri. Après un pressurage pneumatique des grappes entières et un débourbage statique d’une douzaine d’heures sans enzymage, les moûts effectuent leur fermentation alcoolique à basse température. Élevage en fûts neufs (20%) et en fûts de un à quatre vins, sur lies totales avec batônnages si nécessaire. Durée de l’élevage 11 mois en fût puis 7 mois en masse.
Notes de dégustation
Nez charmeur développant de belles notes de fruits jaunes et d’épices. Attaque moelleuse en bouche, pondérée par la minéralité qui guide la finale autour d’une expression saline. Accords mets et vin : Verrines d’avocat au saumon, filet mignon en croûte.