DOMAINE CHATEAU DE MARSANNAY
Château de Marsannay
2020
- Biologique
- Boeuf
Information sur le domaine
Le Château de Marsannay possède 40 hectares de vignes cultivées en bio, dont 28 sur les meilleurs terroirs de l’appellation Marsannay et des parcelles sur les plus fameux climats de la Côte de Nuits. Le Château de Marsannay a engagé une démarche agroécologique veillant à la préservation de la biodiversité et à l’amélioration du bilan carbone. Le Château de Marsannay exploite en exclusivité 5 hectares des plus beaux climats que les Hospices de Dijon possèdent en Côte de...
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Élaboration du produit
Vendange manuelle suivie d’un passage sur table tri. Après un éraflage partiel des grappes, les baies sont placées dans des cuves thermorégulées en acier inoxydable qui permettent une macération à froid parfaite du Pinot Noir. Durant la fermentation, plusieurs pigeages et remontages peuvent être effectués pour obtenir une extraction complète et ménagée. Élevage en fûts neufs (20%) et en fûts de un à deux vins, précédé d’un pressurage très doux du marc. Durée de l’élevage 11 à 12 mois en fûts puis 5 à 7 mois en masse.
Notes de dégustation
Notes de fruits noirs mûrs, d'épices et de sous-bois, avec une bouche souple et fraîche. Accords mets et vin : Fondue bourguignonne et velouté de champignons.