CHÂTEAU OLLIEUX ROMANIS
Château Ollieux Romanis Racine Boutenac 2022
2022
Information sur le domaine
Une région entre montagne et mer, 65 ha de vignes sur un terroir riche de diversité biologique, géologique et climatique. Le Château Ollieux Romanis est situé au cœur du massif du Pinada, dans les Corbières. Du temps des Romains, notre territoire était connu pour ses sources d’eau potable. Toujours présentes, elles nous permettent aujourd’hui de réguler les températures du chai à barriques. C’est au XVIII° siècle que l’activité principale devient l’exploitation...
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Notes sur le produit
91 James Suckling 16.5 Jancis Robinson
Élaboration du produit
Vinifié dans le respect des méthodes traditionnelles, le raisin est d’abord entièrement éraflé, puis macéré en douceur durant 8 à 12 jours. La Syrah bénéficie d’une macération pré-fermentaire à froid pour amplifier son expression aromatique. La fermentation, conduite avec des levures indigènes, traduit fidèlement l’empreinte du lieu. L’élevage s’effectue pendant 15 mois en cuves inox thermorégulées à 15°C, pour préserver finesse et fraîcheur. Aucun collage, aucun artifice — juste le vin, dans sa vérité.
Notes de dégustation
À l’œil, une robe pourpre intense. Le nez séduit par sa complexité : cardamome, poivre noir, prune mûre. En bouche, une trame fruitée dense — cerise noire, framboise, myrtille — subtilement relevée de notes de laurier et de minéralité. La texture est souple, soyeuse, prolongée par une finale chaleureuse et persistante sur les épices et les fruits noirs. Un vin profond, harmonieux, à la fois gourmand et élégant. À savourer avec un magret de canard grillé nappé de sauce aux mûres, un rôti de porc aux herbes de Provence ou un ragoût de lentilles au paprika fumé. Il s’accorde aussi parfaitement avec un vieux Comté ou une tarte rustique aux champignons sauvages.