CAVE DE BAILLY LAPIERRE
Bailly Lapierre Bourgogne Côtes d'Auxerre
2022
- Fruits de mer
- Volaille
- Poisson
Information sur le domaine
Notre village bourguignon de Bailly est le berceau de l’AOC Crémant de Bourgogne. Nous y élaborons depuis 1972, dans une carrière de pierre souterraine qui offre des conditions naturelles uniques, des vins effervescents et tranquilles d’un autre monde. Ils sont issus de raisins nobles, vendangés à la main, vinifiés et élevés patiemment. Nos vins sont bruts et ciselés, ils vous emportent vers une fraîcheur intensément minérale…
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Notes sur le produit
Guide Hachette des vins 1 étoile
Élaboration du produit
Sol(s) : Pierres calcaires du Jurassique Supérieur Après le pressurage des raisins et un débourbage statique, une vinification en cuve inox sera réalisée à température constante. À la suite d’une dégustation rigoureuse sur cuve, la fermentation malolactique pourra être stoppée suivant le millésime, afin de révéler au mieux la souplesse du Côtes d’Auxerre blanc.
Notes de dégustation
Robe : Or pâle intense. Nez : franc et floral, évoluant sur une note d’amande. Bouche : Attaque en bouche souple et onctueuse, évolution sur une structure tout en fraîcheur. Arômes gourmands de petits fruits blancs. Belle persistance. Accords mets et vins : Crustacés, poissons, volaille, fromages (chèvre frais et à pâte molle)